Produtos brasileiros são as apostas do chef para a casa localizada na Sede do Jockey Club
Depois de dois meses de muita pesquisa entre o Pará e a Bahia, o chef Marcones Deus acaba de desembarcar no Rio trazendo na mala ingredientes tipicamente brasileiros para o novo cardápio do Páreo, restaurante localizado na Sede do Jockey Club.
“Viajei durante dois meses por algumas regiões do Norte e do Nordeste com objetivo de trazer cada vez mais produtos que são ricos no nosso país e ainda pouco usados em receitas. Estes, desconhecido por muitas pessoas, principalmente aqui no Sudeste”, conta o chef que é baiano de berço, mas carioca de coração.
Foto 01: Rosbife de mignon / Foto 02: Carpaccio de polvo / Crédito: Fabio Rossi
Para começar a ala das novidades, nada melhor do que um refrescante carpaccio de polvo temperado com aioli de azeitonas, tomates e cebolinhas assadas (R＄ 64) e rosbife de mignon com mix de folhas, tomate cereja, mussarela de búfala e tuile de parmesão (R＄ 64). Opções leves que combinam bem com as altas temperaturas. Os pastéis ganham novo sabor, como o de camarão (R＄ 38 – 4 unidades).
Já entre os pratos principais, experimente uma das estrelas da temporada, o espaguete de pupunha com sururu feito na cachaça com leite de coco, cheiro verde, tomate cereja e pimenta dedo de moça (R＄ 74). “Escolhi o Sururu, uma espécie de mexilhão, que é considerado uma referência na culinária baiana, alagoana, maranhense, pernambucana e de demais Estados do Nordeste brasileiro. A pupunha, planta nativa da Amazônia, combina muito bem com o molusco e traz um sabor a mais.”, relata Marcones.
Foto 01: Salmão crocante com ceviche de manga e banana da Terra / Foto 02: Ravioli de banana da Terra com camarão / Crédito: Fabio Rossi
Outro diferencial da ocasião é a banana da Terra. Ela chega como recheio da massa de ravioli que é servida com camarão na manteiga de garrafa, castanha do Pará e cheiro verde (R＄ 84,00). Segundo o chef: “Os nordestinos têm como costume comer banana da terra grelhada na manteiga de garrafa no café da manhã. Adequei esse hábito e apostei na fruta como recheio para o ravioli. Resolvi acrescentar camarão e a castanha do Pará, dando toques agridoces e crocantes à receita.” Por lá, a banana da Terra também é usada para fazer o ceviche tropical de banana e manga, servido como base do salmão crocante (R＄ 89).
Vale ressaltar que o caju, fruto que vem do cajueiro, árvore nativa da região litorânea do nordeste brasileiro, é também um ótimo componente para sugestões que mesclam doce com salgado. Para o Páreo, Marcones aposta em uma versão confit servida com fraldinha de panela com molho agridoce, purê de couve flor e farofa crocante (R＄ 82).
A carne seca também é um alimento típico brasileiro. Pelas mãos do chef, ela foi transformada em um crocante de palha que vai em cima de um delicioso nhoque de aipim à carbonara com gema curada (R＄ 79).
Os peixes e frutos do mar não poderiam ficar de fora. A moqueca de peixe com camarão com farofa amarela com amendoim e arroz branco (R＄ 119) e o polvo, lula, camarão e peixes grelhados acompanhados com brócolis e arroz caldoso ao bisque (R＄ 139), são destaques.
E para finalizar com chave de ouro, os profiteroles, carolinas recheadas com sorvete de creme, calda de caramelo, chocolate e flor de sal (R＄ 34), adoçam o cardápio.
Sobre chef Marcones Deus
Baiano com coração carioca, Marcones Deus, entrou pela primeira vez em uma cozinha profissional aos 14 anos, na Praia de Guarajuba. Seis meses depois já estava gerenciando um restaurante na Praia do Forte. Aos 16 anos veio para o Rio, de onde nunca mais saiu. Passou um período no Quadrifoglio com Silvana Bianchi e a saudosa Juarezita Santos, e foi convidado para iniciar a operação do Pax Delícia. Inaugurou seus restaurantes Spice’S e o Cozinheiro, ele comandou o Victoria Rio e Mauá.
Atualmente está à frente do Páreo, no Jockey Club. Marcones também chefiou com maestria 8 edições da área Vip do Rio Open. Em seus cardápios reinam os ingredientes nacionais, destacando e valorizando a diversidade da cozinha brasileira com muita criatividade. Novas versões de pratos nacionais e o uso de insumos bem curiosos fazem parte das iguarias criadas pelo chef. De suas origens, no norte da Bahia, ele busca inspiração para receitas usando produtos como carne de sol, queijo coalho, tamarindo, batata baroa, caju, entre outros. Em suas viagens pelo Brasil e pelo mundo, está sempre em busca de novos sabores e temperos.
Serviço Páreo
Endereço: Rua Mário Ribeiro, 410 – Leblon, Rio de Janeiro – Sede Jockey Club Rio de Janeiro
Telefone: (21) 2540-9017 / 99843-8813
Horário de funcionamento: De terça a sexta das 18h às 00h.
Sábado de 12h à 1h e domingo das 12h às 23h.
Redes Sociais: restaurantepareo